| Chocolate-Tapas-Cups |
| Passionsfrucht Mousse: 50g Vollei, 30g Eigelb, 15g Zucker, 180g Kuverture, 36 %, 225g Sahne, 32%, 1st Bourbon Vanilleschote, 2 Blatt Gelatine, 20g Passionsfruchtlikör |
| Zubereitung: Eier mit Zucker warm und kalt schlagen. Aufgelöste Schokolade einrühren. Die eingeweichte Gelatine erwärmen und mit Passionsfruchtlikör mischen, dann unter die Eigelbmasse rühren. Zum Schluss die mit Vanille aufgeschlagene Sahne unterziehen. Für einige Stunden durchkühlen lassen. |
| Exotic Fruits in Zitronengrassirup: 1 stck Zitronengras, 1 stck Bourbon Vanilleschote, 240g Zucker, 250g Wasser, 4g Pektin NH, 70g Passionsfrucht Likör, 220g Früchte Brunoise aus Erdbeer, Mango und Ananas |
| Zubereitung: Wasser mit Pektin mischen und mit Zucker, Zitronengrassirup und Mark der Vanille im Topf kochen. Ca. 30 % reduzieren. Erkalten lassen, bis der Sirup zäh wird. 200 g Sirup mit Likör abschmecken. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Früchte in 0,5 x 0,5 cm Würfel schneiden und dazu geben. |
| Finish: Eine 1/4 Macaron Halbschale in die Tapas geben und mit Passionsfruchtlikör beträufeln. Schokoladenmousse mit einer Spritztülle in die Tapas füllen. Exotic Fruits darüber geben und mit einer Macaron Halbschale dekorieren. |
| Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: |
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Beate Wöllstein Patissière & Unternehmerin Wöllsteins Desserthaus Adams-Lehmann-Str. 44 80797 München Tel: 089-30 32 80 37 Homepage |
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Raffiniert und innovativ Spitzen-Patissière Beate Wöllstein beurteilt die neuen Chocolate-Tapas-Cups als eine echte Bereicherung. In ihrer Back- und Dessertschule in München unterrichtet sie Profi- und Hobby-Patissiers in der hohen Kunst der Patisserie und Confiserie. Die Entwicklung kreativer Rezepturen ist ein wichtiger Teil ihres Geschäftes. Davon profitieren weltweit Fachleute in Konditorei, Patisserie, Hotellerie und Gastronomie. | ||
